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Atualizado em: Sexta-feira, 19 2018 outubro
Questões de desenvolvimento

Acima e abaixo da nutrição: dois lados de uma moeda insalubre

Conteúdo por: Inter Press Service

NAÇÕES UNIDAS, outubro 4 2018 (IPS) - Uma mudança dramática na maneira como comemos e pensamos sobre os alimentos é mais urgente do que nunca para evitar mais degradação ambiental e uma epidemia de saúde ainda maior.

   

Um grupo diversificado de especialistas da academia, da sociedade civil e das agências das Nações Unidas reuniu-se à margem da Assembléia Geral para discutir a questão generalizada da insegurança alimentar e da desnutrição e possíveis soluções para reformar o sistema.

“As escolhas alimentares sustentáveis ​​estão começando a parecer boas e com bom gosto, o que não tem sido a história do passado.” - fundador da EAT Gunhild Stordalen

"É impressionante que ainda estamos, apesar de todos os avanços que temos visto em ciência e tecnologia, ainda temos essa grande diferença entre aqueles que comem demais e aqueles que não têm comida suficiente para comer", Barilla Center for Food and O chefe de relações com a mídia da Nutrition Foundation, Luca Di Leo, disse à IPS.

De acordo com o Estado de Segurança Alimentar e Nutrição do Mundo 2018, o número de pessoas com fome aumentou para mais de 820 milhões em 2017 de aproximadamente 804 milhões em 2016, níveis nunca vistos há quase uma década.

Ao mesmo tempo, e talvez paradoxalmente, as taxas de obesidade aumentaram rapidamente na última década, de 11.7 por cento em 2012 para 13.2 por cento em 2016. Isso significa que, em 2017, mais de um em oito adultos, ou mais de 670 milhões de pessoas, no mundo eram obesos.

A obesidade adulta e a taxa de seu aumento são maiores na América do Norte, e tendências crescentes agora também podem ser vistas em toda a África e Ásia.

Os participantes do Fórum Internacional de Alimentação e Nutrição enfatizaram a necessidade de lidar com as duas formas de desnutrição, e apontaram a falta de acesso a alimentos saudáveis ​​como o culpado.

"Não é apenas o que está na comida, é o que há no discurso sobre comida ... há mais de uma maneira de comer mal", disse o diretor do Centro de Pesquisa em Prevenção da Universidade de Yale, David Katz.

No entanto, muitos observaram que há uma falta de um consenso unificado e factual sobre o que constitui uma dieta saudável a partir de um sistema alimentar sustentável.

"Sem metas para mobilizar ações coletivas, e também sem mecanismos para coordenar ou monitorar o progresso, é realmente difícil alcançar uma mudança de sistema em larga escala", disse o fundador da EAT Foundation, uma plataforma global baseada em ciência para transformação de sistemas alimentares, Gunhild. Stordalen

Katz ecoou sentimentos semelhantes, afirmando: "Você nunca chegará lá se não puder concordar onde está ... nós devemos nos reunir em torno de um conjunto de verdades fundamentais".

Lutando contra o sistema

Entre essas verdades está a necessidade de revisar todo o sistema alimentar e agrícola.

Apesar das notórias e chocantes descobertas do documentário 2004 'Supersize Me', o consumo de alimentos processados ​​e de açúcar pouco saudáveis ​​só aumentou.

Segundo o Índice 2017 de Sustentabilidade Alimentar do Centro Barilla para Alimentação e Nutrição (FSI), os Estados Unidos tiveram o maior consumo de açúcar dos países da 34 na 2017.

A pessoa média nos EUA consome mais de 126 gramas de açúcar por dia, o dobro do valor recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para a ingestão diária.

Isso não só leva ao aumento das taxas de obesidade, mas também contribuiu para o aumento dos níveis de doenças cardiovasculares e diabetes.

"O número de anos perdidos para deficiências nutricionais e doenças cardiovasculares tem aumentado muito nos Estados Unidos", disse Leo Abruzzese, da Economist Intelligence Unit, que desenvolve o índice.

“Uma das exportações menos impressionantes dos EUA foi a má nutrição ... as pessoas não estão necessariamente morrendo, mas estão vivendo uma vida muito miserável. Nessas circunstâncias, você não acha que tem que fazer alguma coisa? ”, Disse à IPS.

O FSI também descobriu que o consumo de carne e gordura saturada dos EUA está entre os mais altos do mundo, contribuindo para dietas pouco saudáveis ​​e até para a mudança climática.

De acordo com a Universidade das Nações Unidas, as emissões da pecuária são responsáveis ​​por quase 15 por cento das emissões globais de gases de efeito estufa. A carne e os laticínios, sozinhos, representam 65 por cento de todas as emissões de gado.

Na verdade, as empresas de carne e laticínios estão a caminho de se tornarem as maiores contribuintes do mundo para as mudanças climáticas, superando a indústria de combustíveis fósseis.

No entanto, Stordalen observou que o fornecimento de dietas saudáveis ​​e sustentáveis ​​está ao nosso alcance.

Alternativas à carne tomaram muitos países e poderiam transformar lentamente as indústrias de fast food e carne. Os consumidores agora podem encontrar o "hambúrguer impossível", um hambúrguer sem carne, em muitos restaurantes e cadeias de fast food como o White Castle.

Recentemente, as empresas de carne vegana sediadas nos EUA, Beyond Meat and Impossible Foods, foram recentemente homenageadas pela UN Environment com o prêmio Champions of the Earth.

“As escolhas alimentares sustentáveis ​​estão começando a parecer boas e saborosas, o que não tem sido a história do passado”, disse Stordalen.

“Uma vez que as pessoas tenham o gosto de soluções melhores, elas não apenas começam a desejar, mas até demandam um futuro melhor. Eles se reúnem para que isso aconteça ”, acrescentou ela.

O FSI também é uma ferramenta crucial para orientar governos e formuladores de políticas a prestar atenção ao progresso e às fraquezas dos sistemas alimentares de seus próprios países.

"Reunindo todos esses indicadores juntos, nós essencialmente temos uma estrutura para o que achamos que seria um bom sistema alimentar", disse Abruzzese.

Um problema de poder

A falta de acesso a alimentos saudáveis ​​e suas consequências também podem ser vistas no outro extremo da cadeia de valor dos alimentos: os produtores.

As mulheres representam até 60 por cento do trabalho agrícola em toda a África, mas ainda têm pouco acesso a sementes de qualidade, fertilizantes e equipamentos mecânicos. Ao mesmo tempo, eles geralmente cuidam da casa, cuidam das crianças e cozinham as refeições.

Verificou-se que essa desigualdade de gênero contribui para a pior nutrição do lar, incluindo o aumento do atraso no crescimento entre as crianças.

Os participantes do fórum destacaram a necessidade de capacitar as mulheres agricultoras e abordar as desigualdades de gênero na agricultura, a fim de promover a segurança alimentar e nutricional, bem como estabelecer sociedades sustentáveis.

"O oposto da fome é poder", disse Raj Patel, professor de pesquisa da Universidade do Texas, apontando para o caso do Malauí.

No Malawi, mais da metade das crianças sofre de desnutrição crônica. A colheita de milho, que é o principal alimento básico do sudeste da África, é designada para mulheres que também são encarregadas do trabalho de cuidado.

"Mesmo quando havia mais comida, havia mais desnutrição", disse Patel.

Uma aldeia do norte do Malawi abordou a questão através do Projeto Solos, Alimentos e Comunidades Saudáveis ​​e alcançou resultados extraordinários.

Paralelamente às ações para diversificar a cultura, o projeto reuniu homens e mulheres para compartilhar a carga de trabalho, como cozinhar juntos e envolver os homens no trabalho de assistência.

Não só alcançaram a igualdade de gênero na agricultura, a vila também viu quedas dramáticas na desnutrição infantil.

"Precisamos valorizar o trabalho das mulheres", disse Patel.

Futuro da Comida

Consertar o sistema alimentar e agrícola não é tarefa fácil, mas tem que ser feito, disseram os participantes.

“Nós sabemos quais são os problemas, também identificamos as possíveis soluções ... e a principal solução é cada um de nós”, disse Di Leo à IPS.

Uma das principais soluções é a educação e capacitar as pessoas para serem agentes de mudança.

“A produção saudável virá se o consumidor pedir uma alimentação saudável. E uma alimentação saudável virá se o consumidor tiver a educação e a informação corretas ”, disse Di Leo.

Por exemplo, muitos não vêem nem sabem a ligação entre comida e mudança climática, acrescentou ele.

De fato, um estudo da 2016 descobriu que havia uma falta de consciência da associação entre o consumo de carne e as mudanças climáticas e uma resistência à ideia de reduzir o consumo pessoal de carne.

"É um tipo de mudança que precisa de uma abordagem de baixo para cima", disse Di Leo.

Stordalen ecoou os comentários de Di Leo, pedindo por um 'dugnad' global - uma palavra norueguesa que descreve o ato de uma comunidade se unir e trabalhar em conjunto para alcançar uma meta que servirá a todos.

"O estado do sistema alimentar global exige uma nova ação colaborativa", disse ela.

"É hora de oficialmente abandonar o ditado de que 'quanto mais cozinheiros, a sopa pior', porque precisamos de todos os envolvidos para servir o nosso povo e planejar o futuro certo".

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